青豆
一、形态特征
青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。
总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛、食用籽。
二、食品
青豆可制作青豆腐竹，青豆腐竹的蛋白质含量为47.5克/100克，高于黄豆腐竹的蛋白质含量，青豆腐竹口感更好，更耐煮，香味更浓郁，味道更清甜。将新鲜青豆制作成青豆粉，可将其作为膳食调理配料添加到主食中，大大强化了人们营养物质摄入的途径。
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