油菜栽培遍及中国，其种植面积占中国油料作物总面积的40%以上，产量占中国油料总产量的30%以上，居世界首位。油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。是中国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。我国菜籽根据种植季节不同分为春油菜和冬油菜两种，春油菜主要分布内蒙海拉尔地区、青海西宁等地，因受生产环境影响，春菜籽种植范围局限，播种面积约占全国8%左右，但在含油量方面春菜籽普遍高于冬菜籽。冬菜籽顾名思义冬天播种次年收获，虽然出油率低于春菜籽，但是种植面积十分广泛，主要集中在长江流域，代表省份有安徽、湖北、江西、湖南等，其次是西南地区，主要有云贵川、重庆等。油菜籽一般含油量在35%-40%、最低不低于30%，最高不高于50%。
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