蛋白质是生命的物质基础，是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质是构成细胞的基础有机物，蛋白质占人体重量的16%~20%，可以说没有蛋白质就没有生命。
一 、蛋白质的生理功能
1、蛋白质是一切生命的物质基础，是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
2、在人体其他营养物质不足时，蛋白质可以为人体生命活动提供能量。
3、蛋白质可以维持和调节人体内的酸碱平衡及血浆胶体渗透压。
4、蛋白质可以构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
5、蛋白质可以作为激素，调节体内各个器官的生理活性，比如胰岛素、生长激素。
二、蛋白质缺乏的危害
1、肌肉松弛缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。
2、贫血、抵抗力低、易感冒、手脚冰凉。
3、胃肠功能差、消化不良、严重缺乏可致水肿。
4、头发指甲易断、消瘦、儿童体型矮小。
三、蛋白质过量的危害
1、代谢产物增加，加重肾脏负担。
2、增加钙的排出，加剧骨质疏松。
3、增加患高血脂症、冠心病的危险。
4、容易诱发癌症。
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