马铃薯，又名土豆、洋山芋、洋芋等，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用。马铃薯原产于南美洲，考古学考证，马铃薯人工训话栽培历史可追溯到公元前8000年。17世纪时马铃薯传入中国，开始大量种植。目前马铃薯的主要生产国包括中国、俄罗斯、俄罗斯、印和美国等，其中中国是世界上马铃薯总产量最多的国家。
马铃薯块茎，富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、矿物质及多种维生素，易被人体消化吸收，具有补充营养、健脾利湿、宽肠通便、保护血管等功效。近年来，马铃薯的重要性被再次发掘，2015年1月6日，农业部副部长余欣荣在“马铃薯主粮化发展战略研讨会”上正式提出马铃薯主粮化战略，指出马铃薯主粮化开发，是深入贯彻中央关于促进农业调结构、转方式、可持续发展的重要举措，是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积极探索。由此，马铃薯被我国确认为水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。
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